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Pâtisserie vegan
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Détails sur le produit
Broché: 252 pages
Editeur : La Plage (20 avril 2017)
Collection : LP.CUIS.ACT.TEN
Langue : Français
ISBN-10: 2842215222
ISBN-13: 978-2842215224
Dimensions du produit:
19,5 x 2,3 x 26,7 cm
Moyenne des commentaires client :
4.1 étoiles sur 5
34 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
57.338 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Il permet de regrouper et de connaître des recettes classiques de la pâtisserie en version végétalienne. Et c'est une professionnelle qui nous le propose.Sachez toutefois que le propos du livre n'est pas la cuisine bio ni une alimentation "équilibrée" comme diraient des nutritionnistes. En ce qui me concerne j'ai par exemple pu diviser par 2 certains dosages en sucre simplement parce que pour mes papilles cela était juste trop. De même pour la dose de gras, certains voudront adapter. C'est là que l'expérimentation devient plus compliquée. Mais si vous voulez suivre à la lettre les recettes, il y a peu de chance d'être déçu. Je pense que les clients de VG Pâtisserie - l'établissement parisien de Bérénice Leconte - ne se plaignent pas!Ainsi si vous avez envie de desserts plus élaborés que les brownies, gâteau au yaourt et autres cupcakes, ce livre vous ouvrira des portes. Vous trouverez des bases: crème pâtissière, crème au beurre, biscuits à la cuillère, crème fouettée, pâte feuilletée, pour ne citer qu'elles. Mais aussi un grand nombre de viennoiseries, d'entremets, de mignardises, de biscuits, de flans et crèmes, de tartes, de cakes et même de macarons! Cela donne envie de tout essayer et les ingrédients nécessaires sont accessibles. Quant aux photos, elles sont bien appétissantes et les explications très claires.Bien sûr il existe quantité de blogs de cuisine gratuits et je pense que les recettes de Bérénice ne sont pas forcément toutes les meilleures mais c'est un ouvrage sérieux, beau, organisé et généreux.Un seul regret: il manque la recette de la pâte à choux. Et celle-là , pour la réussir.. ;)
Un livre de pâtisserie rigoureux, intéressant et qui attisera très vraisemblablement ma curiosité pendant longtemps. Les alternatives proposées à la pâtisserie traditionnelle sont à explorer (aliments ou ingrédients de substitution, techniques, technologie des ingrédients, etc.). Je recommande.
Cet ouvrage est tout simplement une petite merveille. En grande fan du Meilleur Pâtissier, je cherchais un livre technique de pâtisserie vegan afin de varier les crèmes et les pâtes et d'en comprendre les subtilités. On m'a conseillé le livre de Berenice Leconte et je ne regrette pas du tout ! C'est tout à fait ce que je cherchais. Après les pages techniques, toujours bien détaillées et expliquées, on trouve une multitude de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres ! Les ingrédients (mis à part peut-être la crème de tartre que l'on trouve en magasin spécialisé) sont trouvables très facilement, en grande surface ou en magasin bio. Je n'ai pas encore trouvé un point négatif à ce livre de recettes et je l'ai pourtant étroitement détaillé.A ne pas manquer !
L'édition, comme tous les Laplage, est parfaite!Autant j'aime cuisiner très simplement, autant de temps en temps j'aime faire quelque chose de plus rafiné, et ce livre est parfait pour cela.
Le rendu ne correspond pas du tout aux photos, recettes souvent trop sucrées, avec des ingrédients compliqués (créme de tatre, poudre à créme...), quand aux farines beaucoup trop de fécule de maîs, pas d'originalité, bref beaucoup de temps passé à tester les recettes et très souvent déçue.
Seul livre de pâtisserie végane qui tient la route à mes yeux. Pas de recette bidouillée avec un goût approximatif, on voit qu'il y a eu un véritable travail de réflexion derrière.
J'ai choisit ce livre pour son contenu explicatif d'astuces, le comparatif des ingrédients de base "classiques" et la transposition végane.les recettes de base adaptées à la cuisine végane sont bien présentées et donnent envie de se mettre à l'oeuvre.je regrette qu'il manque comment élaborer des recettes de soufflés salés ou sucrés et de la pâte à choux...Accessible à tous en raison du décryptage des ingrédients de base et des astuces pour les remplacer sans toucher au monde animal.
je n'ai fait que les pains aux raisins pour l'instant, mais quel délice! Je m'en suis écoeurée à vouloir rattraper tout le temps où je n'en avais pas mangés du coup!!J'ai ma liste pour les recettes que j'ai choisies le plus vite possible. J'ai racheté un autre livre pour offrir en cadeau.Ah, si! J'ai aussi fait le caramel salé, à verser sur un sunday vanille au lait de riz...Aussi regressif que le sunday mcdo.
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